グルメバーガー用語集（バーガー辞典）｜スマッシュ・ブリオッシュ・ブレンド…を協会監修で解説
グルメバーガーのメニューを見ていると、知らない言葉が普通に出てきます。「スマッシュ？」「ブリオッシュ？」「ブレンドミート？」――意味が分からないと、せっかくの店選びや注文が“運”になりがちです。
本記事は 一般社団法人日本グルメバーガー協会 監修のもと、メニューでよく見かける用語を “意味”だけでなく「味がどう変わるか」「どう選べばいいか」 まで短く整理した“辞典”です。気になる言葉を探して、次の注文の精度を上げてください。
この用語集の使い方（最短で得する読み方）
- 初めての人：まずは「スタイル」「バンズ」「肉」「チーズ」だけ読めばOK
- 店選び中の人：メニュー表で見かけた言葉を都度検索して“店の思想”を掴む
- 食べ比べしたい人：同じ用語でも店でどう違うか（説明の厚み）に注目する
ポイント：用語が分かる＝“正解が決まる”ではなく、自分が求める体験に近い店を選べるようになります。
まず押さえる：用語は「味の3要素」に直結する
用語を覚えると、次の3つが読めるようになります。
- 香り（一口目の強さ、焼きのニュアンス）
- 食感（肉感、歯切れ、一体感）
- 温度・一体感（チーズの溶け、バンズの受け止め）
用語集（カテゴリ別）
1）スタイル（焼き・構造のタイプ）
スマッシュ（Smash）
パティを鉄板に押しつけて焼くスタイル。香ばしさと一体感が出やすい。軽いのに満足度が高いと感じる人も。
→ 迷ったら「スマッシュのチーズバーガー」が初回向き。
厚肉（グリル厚肉）
厚めのパティを焼き、肉の食感・ジューシーさを主役にするスタイル。
→ 肉を噛みたい人向き。ソースは控えめが“肉の良さ”を感じやすい。
ダブル（Double）
パティ2枚構成。肉量が増えるだけでなく、表面の焼き（香ばしさ）比率が増える設計にもなる。
→ スマッシュ×ダブルは香ばしさが立ちやすい。
スライダー（Slider）
小さめのバーガー。食べ比べ向き。
→ 初心者は“いろいろ試して好みを見つける”ときに強い。
オープンフェイス
上バンズがない（または別添え）構成。見た目は映えるが、食べ方は店ルールに従うと失敗しない。
→ “体験型”の店に多い。
2）肉（パティの設計）
ブレンドミート（Blend）
複数部位を混ぜ、脂・香り・余韻を設計すること。
→ 「ブレンドの思想」が書かれている店は、味の芯が強い傾向。
粗挽き（Coarse grind）
粒を大きめに挽く。肉感・食感が出やすい。
→ 肉を噛む満足が欲しい人向き。
細挽き（Fine grind）
細かく挽き、一体感が出やすい。
→ スマッシュやソース設計のバーガーと相性が良いことも。
手ごね（Hand-formed）
成形を手で行うこと。食感や密度が店の思想で変わる。
→ “ふわっと系”か“みっちり系”か、説明があると選びやすい。
つなぎ（Binder）
卵・パン粉などを使う場合の表現。使う/使わないで食感が変わる。
→ 記載がある店は、意図して設計している可能性が高い。
3）バンズ（パンではなく“構造部材”）
ブリオッシュ（Brioche）
卵・バターのリッチな香り。甘み・香りが強く、満足感が出やすい。
→ 肉が強い店でも“全体を丸く”まとめやすい。
ポテトロール（Potato roll）
しっとり・もっちりで肉汁を受け止めやすい。
→ 一体感重視のバーガーと相性が良いことが多い。
酒種バンズ
酒種由来の香りや歯切れ。店ごとに個性が出る。
→ “バンズも主役”の店に多い。
自家製バンズ
店内で焼く/レシピを独自に持つこと。必ずしも正義ではないが、思想が強く出る。
→ 初回は「定番バーガー」でバンズの方向性を掴むと良い。
トースト（Toast）
焼いて香りと食感を立てること。
→ 出来立てで食べるほど差が出る。
4）チーズ（種類より“溶け方”が重要）
アメリカンチーズ（American）
溶けやすく、一体感を作りやすい。スマッシュと相性が良いことが多い。
→ 初回チーズバーガーの最適解になりやすい。
チェダーチーズ（Cheddar）
香りやコクが出やすい。
→ 肉が強い店で“チーズの存在感”を出したい時に使われやすい。
ブルーチーズ
香りの主張が強い。好みが分かれるがハマると強烈。
→ 初回より2回目以降向き。
スモークチーズ
香りが乗る。バーガー全体が“燻香”寄りになる。
→ BBQ系ソースと相性が良いことが多い。
5）ソース・味の方向性
BBQソース
スモーキーで甘辛。店ごとの個性が出やすい。
→ 初回は“定番”の位置づけかどうかを確認すると失敗しにくい。
アイオリ（Aioli）
にんにく風味のマヨ系。コクと香りを足す。
→ 肉が軽めの構成でも満足度が上がる。
サルサ
酸味・辛味・香りで軽やかにする。
→ 重さが不安な人に合うことも。
グレイビー
肉汁系の旨味。重厚になりやすい。
→ 肉好き向け。初回は少し強い可能性も。
6）付け合わせ・周辺要素
ピクルス
酸味で後味を整える。
→ “最後まで美味しい”設計に効く。
コールスロー
食感と酸味で重さを軽くする役割。
→ 口のリセットが欲しい人向け。
フレンチフライ（ポテト）
塩・油で満足度を支える。味付け（スパイス/トリュフ等）で方向性が出る。
→ 店の「一皿としての設計」が分かるポイント。
用語から逆算できる「選び方」早見
- 香ばしさ・一体感が欲しい：スマッシュ／アメリカンチーズ／トースト
- 肉感・ジューシーさが欲しい：厚肉／粗挽き／チェダー
- 軽さ・食べやすさが欲しい：サルサ／コールスロー／ポテトロール
- 尖った体験が欲しい：ブルーチーズ／スモーク／限定系
よくある質問（FAQ）
Q1. 用語が多すぎて覚えられません。
全部覚える必要はありません。まずは 「スマッシュ or 厚肉」「バンズの種類」「チーズの種類」 だけで、店選びと注文精度は一気に上がります。
Q2. “自家製”って書いてあれば間違いない？
自家製＝正義ではありません。重要なのは、説明から 何を狙っているか（香り/食感/一体感） が読み取れるかです。
Q3. 初回に避けた方がいい用語はある？
避けるというより、初回は“基準”を掴みやすい 定番チーズバーガー が安全です。尖った用語（ブルーチーズ、激辛、重厚ソース等）は2回目以降でも十分楽しめます。
次に読む
