クラシック vs スマッシュ vs 粗挽き｜何がどう違う？食感・香り・一体感で選ぶ“パティ比較”決定版
グルメバーガーのメニューで迷う三大ワードが「クラシック」「スマッシュ」「粗挽き」です。ただ、この3つは同列に見えて、実は性質が違います。ここを整理しないと、比較の軸がズレて“よく分からないまま注文”になりがちです。
- クラシック：パティの厚みや焼き方を含めた「スタイル（設計思想）」
- スマッシュ：パティを押しつぶして焼く「調理スタイル（焼きの技法）」
- 粗挽き：肉の粒を大きめにする「挽き方（食感設計）」
つまり、粗挽きは“スタイル”というより 素材の加工方法。
一方クラシックとスマッシュは 焼き方と厚みの設計です。
だから正確には、
「クラシック or スマッシュ」というスタイルの上に、
「粗挽き or 細挽き」といった挽き方が乗ることもあります。
とはいえ、実際のメニューでは「粗挽き＝肉感強め」のスタイルとして並列に扱われることが多いので、この記事では 注文の意思決定に役立つ比較として、クラシック・スマッシュ・粗挽き（肉感タイプ）を並べて分かりやすく整理します。監修は 一般社団法人日本グルメバーガー協会 です。
1. まず定義：3つは何を指しているのか
クラシックパティ（クラシックスタイル）
「王道」「スタンダード」「昔ながら」とも呼ばれる設計。
厚みは中庸で、バーガーとしてのバランス（肉・塩・焼き・野菜・ソース）が噛み合って完成します。派手さより“整い”で勝つタイプです。
スマッシュパティ
ボール状の肉を鉄板などで押しつぶして焼くスタイル。
薄く広がることで表面積が増え、香ばしさ（メイラード）とカリッとした縁が出やすい。チーズとの一体感も強いタイプです。
粗挽きパティ（肉感タイプとしての粗挽き）
挽き目が大きく、肉の粒感が残るパティ。
最大の価値は 噛む満足（肉感） と 噛むほど広がる旨味。焼きや保水設計が上手い店ほど化けます。
※厳密には“粗挽き”はクラシックにもスマッシュにも採用され得ますが、ここでは「粗挽き＝肉感重視の設計」として比較します。
2. ひと目で分かる比較
- 一口目の香ばしさ・快感：スマッシュが強い
- バーガーとしてのバランス（王道の完成度）：クラシックが強い
- 噛む満足・肉感：粗挽きが強い
- 一体感（チーズやソースと馴染む）：スマッシュ／クラシックが強くなりやすい
- 店の技術差が出る：粗挽き（焼きと保水）とクラシック（基礎設計）
3. 食感・香り・一体感で比較
3-1. 食感（噛み心地）
- スマッシュ：薄い＋縁がカリッ → “サクッと香ばしい”方向
- クラシック：中庸 → “肉と具材が噛み合う”方向
- 粗挽き：粒感 → “肉を噛む”方向（噛む回数が増えて満足が積み上がる）
食感の好みは、そのまま最適解に直結します。
「歯切れ・テンポ」ならスマッシュ、「整った噛み合わせ」ならクラシック、「肉を噛みたい」なら粗挽き。
3-2. 香り（焼きの香ばしさ）
- スマッシュ：最強。表面積が大きく、香ばしさが立ちやすい
- クラシック：焼きの上手さで強くなる。香ばしさと肉の余韻がバランス
- 粗挽き：焼きが上手い店だと香りが乗って“噛むほど香る”。弱いとボソつきに転ぶことも
香りを最優先するならスマッシュが外しにくいです。
3-3. 一体感（チーズ・ソース・バンズとのまとまり）
- スマッシュ：薄い＋チーズが広がる → 一体感が出やすい
- クラシック：具材（野菜）を含めた完成度 → 王道の一体感
- 粗挽き：一体感より“肉の存在”が勝ちやすい（設計で整える必要がある）
“とろけるチーズの一体感”が好きならスマッシュ。
“具材と噛み合う王道”が好きならクラシック。
“肉が主役”が好きなら粗挽き、という整理が分かりやすいです。
4. 向いている人・向いているバーガー構成
スマッシュが向いている人／構成
向いている人
- 一口目の香ばしさが欲しい
- チーズバーガーが好き
- テンポよく食べたい（重さが残りにくい）
- “カリッとした縁”が好き
向いている構成
- 定番チーズ（アメリカンチーズ系で一体感が出やすい）
- 玉ねぎ・ピクルスなど酸味で締める構成
- ポテトロールなど一体感を作るバンズ
クラシックが向いている人／構成
向いている人
- 初めての店で外したくない
- 肉だけでなくバーガー全体の完成度を見たい
- レタス・トマト入りの王道が好き
- 食べ進めても重くなりすぎない方が良い
向いている構成
- 定番バーガー（野菜入り）
- 定番チーズ（トッピング少なめ）
- 酒種など“バンズの個性”を活かす設計とも相性が良いことがある
粗挽きが向いている人／構成
向いている人
- 肉を噛む満足が欲しい
- 粗挽きハンバーグやステーキ寄りの食感が好き
- ソースやチーズに負けない芯が欲しい
- 食べ比べで“肉の設計”を感じたい
向いている構成
- 粗挽き×定番チーズ（盛りすぎない）
- 粗挽き×ソース控えめ（塩・肉の余韻が見える）
- ブリオッシュなど“丸くまとめる”バンズでバランスを取るのも有効
5. 失敗しない注文テンプレ（初回の最適解）
迷ったらこれ（最優先）
「定番チーズ（トッピング少なめ）」
この頼み方なら、どのスタイルでも良さが見えます。トッピングを増やしすぎると比較ができなくなります。
スマッシュの初回テンプレ
- スマッシュチーズ（シンプル）
→ 香ばしさと一体感が最短で分かる
クラシックの初回テンプレ
- クラシックチーズ
- もしくはクラシック（レタス・トマト入り）
→ 王道の噛み合わせで店の基礎が見える
粗挽きの初回テンプレ
- 粗挽きチーズ（トッピング少なめ）
→ 肉感を感じつつ、チーズでまとまりを作る
6. 比較表（保存用）
| 比較軸 | クラシック | スマッシュ | 粗挽き（肉感タイプ） |
|---|---|---|---|
| 主役 | バーガー全体の完成度 | 香ばしさ＋一体感 | 肉感（噛む満足） |
| 食感 | バランス型 | サクッ・カリッ | 粒感・噛み応え |
| 香り | 焼きで差が出る | 強い（立ちやすい） | 焼きが上手いと強い |
| 一体感 | 王道のまとまり | 強い（チーズが馴染む） | 設計次第（肉が勝ちやすい） |
| 外しにくさ | 高い | 高い | 店の技術差が出やすい |
| 初回おすすめ | 定番チーズ or 野菜入り | スマッシュチーズ | 粗挽きチーズ（シンプル） |
7. よくある質問（FAQ）
Q1. 粗挽きってスマッシュにならないの？
A. できます。ただしスマッシュは薄く押しつぶすので、粗挽きの「粒感」をどれだけ残すかは店の設計次第です。一般にはスマッシュは一体感寄り、粗挽きは肉感寄り、という方向性の違いが出やすいです。
Q2. 初めての店ならどれが安全？
A. 外しにくさで言うとクラシックかスマッシュ。肉感を狙うなら粗挽き。ただしどれも「定番チーズ（トッピング少なめ）」にすると失敗しにくいです。
Q3. 今日は軽く食べたい。どれ？
A. スマッシュが合うことが多いです（テンポよく食べられる）。ただしチーズやソース盛りだと重くなるので、シンプル構成が安全です。
Q4. 肉を噛みたい日は？
A. 粗挽き。もしくは厚肉（別軸）。粗挽きは“噛むほど旨い”を取りにいけます。
まとめ
クラシック・スマッシュ・粗挽きは、同じ「パティの話」でも指しているものが少し違います。
- スマッシュ：香ばしさと一体感で勝つ
- クラシック：王道のバランスで勝つ
- 粗挽き：噛む満足（肉感）で勝つ
迷ったら「定番チーズ（トッピング少なめ）」で比較するのが最短。
その上で、香ばしさならスマッシュ、王道ならクラシック、肉感なら粗挽き――この選び方で、注文はほぼ外さなくなります。
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