バンズ 酒種バンズとは？香りと歯切れで“店の個性”が出るバンズを協会監修で解説
グルメバーガーのメニューで「酒種バンズ」「酒種酵母」「酒種パン」と書かれているのを見たことはありますか？ブリオッシュやポテトロールに比べると、言葉としては少し玄人っぽく感じるかもしれません。でも酒種バンズは、うまくハマると「この店のバーガー...
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ハンバーガー基礎知識 スライダーバーガーとは？小さなバーガーの魅力と「なぜSliderと呼ばれるのか」
メニューで見かける「スライダー（Slider）」。小さなバーガーのことだと分かっていても、「普通のバーガーと何が違うのか」「どう頼めば楽しめるのか」まで掴めている人は意外と多くありません。そしてもうひとつ、よく聞かれるのがこの疑問です。なぜ...
バンズ ポテトロールとは？しっとり食感で“一体感”が変わるバンズ
グルメバーガーのメニューで見かける「ポテトロール（Potato roll）」や「ポテトバンズ」。名前だけ聞くと「じゃがいも味のパン？」と思われがちですが、結論から言うと、ポテトロールの本質は“味”よりも しっとり感と受け止め力 にあります。...
パティ 粗挽きとは？パティの“粒感”で肉感と旨味が変わる
グルメバーガーのメニューでよく見かける「粗挽きビーフ」「粗挽きパティ」。“なんとなく肉感が強そう”というイメージはあっても、粗挽きが何を変え、どう選べば失敗しないのかまで理解している人は多くありません。結論から言うと、粗挽きは 「肉の粒感（...
パティ ブレンドミートとは？パティの“配合設計”で味が変わる理由
グルメバーガーのメニューでよく見る「ブレンドミート」。なんとなく「いろんな肉を混ぜてる＝こだわってそう」という印象はあるけれど、実際に何が変わり、どう選べばいいのかは意外と知られていません。結論から言うと、ブレンドミートは “高い肉を混ぜる...
バンズ ブリオッシュバンズとは？特徴・向いているバーガー
グルメバーガーのメニューでよく見かける「ブリオッシュバンズ」。なんとなく“リッチなパン”という印象はあっても、実際に何が違い、バーガー体験がどう変わるのかは意外と語られていません。結論から言うと、ブリオッシュは 「甘みと香り、口どけで“全体...
パティ スマッシュバーガーとは？特徴・美味しさの理由・向いている人を解説
最近メニューでよく見かける「スマッシュバーガー」。気になって頼んでみたら「香ばしくて最高！」という人もいれば、「思ったより薄い？」と感じる人もいます。この違いは、スマッシュの本質が「薄い肉」ではなく、香ばしさと一体感を設計する焼き方にあるか...
パティ グルメバーガー用語集（バーガー辞典）｜スマッシュ・ブリオッシュ・ブレンド…を協会監修で解説
グルメバーガーのメニューを見ていると、知らない言葉が普通に出てきます。「スマッシュ？」「ブリオッシュ？」「ブレンドミート？」――意味が分からないと、せっかくの店選びや注文が“運”になりがちです。本記事は 一般社団法人日本グルメバーガー協会 ...
ハンバーガー基礎知識 失敗しないグルメバーガー店の選び方｜メニューで見るべき5ポイント
グルメバーガーは「どの店に入っても正解」ではありません。ただし、当たり外れを減らす方法はあります。レビューを読み込むよりも先に、メニュー表を30秒読むだけで成功率は上がります。なぜなら、グルメバーガーは「素材・技・設計」で成立する料理であり...
ハンバーガー基礎知識 グルメバーガーはなぜ高い？価格の理由を「素材・工程・設備」で分解
グルメバーガーを初めて食べる人が一度は感じる疑問があります。「おいしいのは分かる。でも、なんでこの値段になるの？」結論から言うと、価格が上がる理由は“ぼんやり高級”だからではありません。素材・工程・設備・再現性にコストが乗っていて、そこが味...